怎样区分酸奶与乳酸菌饮料

怎样区分酸奶与乳酸菌饮料

发布时间:2018-05-07 09:43        来源:未知        浏览:

  教你区分乳酸与乳酸菌饮料目前,市场上销售的以动物蛋白为主要原料的饮料,大致有两种,即乳酸饮料和乳酸菌饮料。它们虽然都是用奶粉(或牛奶)制成的,且名称相似,实际上却是类型完全不同的两种饮料。  乳酸饮料属配制型饮料,其主要配料为:水、白糖、奶粉、果汁、酸味剂、香料等。该产品的生产周期短,工艺较简单,不需发醇,只要将各种配料混合均匀,制成均一状态的乳浊液即可。乳酸饮料除具有牛奶的高蛋白营养外,由于添加了果汁酸味剂等还具有酸甜适口的特点。它的保质期一般是6个月。

  乳酸菌饮料属发酵型饮料,主要配料为:水、白糖、奶粉等。配料中一般不加酸味剂,但制品却酸甜适口。这是由于在生产过程中,原料里接种了乳酸杆菌、嗜热链球菌或乳链菌等,经过一段时间的发酵,乳酸菌分解剂用了原料中的一部分糖,产生一定量的乳酸和其它一些带有香味的物质。因此,乳酸菌饮料除与乳酸饮料一样富有蛋白营养,酸甜适口外,还具有香味柔和的特点。在这一点上,它比配制型的乳酸饮料略胜一筹。作为发醇型的的乳酸菌饮料,它的生产工艺比配制型的乳酸饮料复杂,生产周期也长得多。

  目前,市场上出售的乳酸菌饮料分两个类型:一种是具有活性的乳酸菌饮料,简称活性乳。另一种是非常性乳酸菌饮料,也就是通常所说的乳酸菌饮料。

  所谓活性乳,就是在乳酸菌饮料中含有活的乳酸菌。按要求每毫升活性乳中活乳酸菌含量不应少于10万个。当人们饮用了这种饮料后,乳酸菌便沿着消化道到大肠,由于它具有活性,乳酸菌在人体的大肠内迅速繁殖,同时产酸,它就能有效地抑制腐败菌和致病菌的繁殖和成活,而乳酸菌则对人体无害。所以,经常饮用活性乳,对人体的健康大有裨益。

  活性乳中由于含有大量活的乳酸菌,因此,在贮存和销售过程中,都要求低温,一般为2─10℃,密封包装的活性乳的保存期为15天。在低温下,乳酸菌的活性受到抑制,菌株增殖缓慢。如果活性乳的环境温度升高,乳酸菌就会大量繁殖,同时产酸产气,达到一定程度时,由于产气的结果,会使包装胀破或包装瓶(指塑料瓶)胖瓶。这样,活性乳的酸度便会增加,破坏了它的酸甜适口性,降低了它的商品价值,以致不为消费者所接受。  目前,市场上出售的乳酸菌饮料,一般不具有活性。该饮料在生产时虽然接种了乳酸菌,而且在发酵过程中,乳酸菌得到了大量繁殖,并产生了适量的乳酸,产品仍然酸甜适口,芳香宜人。但是,由于生产厂家为便于运输和销售,经常在产品装瓶密封后,再用加热的方法进行无菌处理。这样,乳酸菌饮料中的活菌亦被杀灭,变成了非活性乳酸菌饮料。这就是市场上出售的乳酸菌饮料。这种饮料可以在常温下(25℃)贮存和销售,保存期不少于3个月。

  总之,乳酸饮料与乳酸菌饮料是不同的。活性乳酸菌饮料与非活性乳酸菌饮料是有区别的。因此,购买时要根据需要加以区别。附给幼儿喝酸牛奶好不好?酸牛奶是儿童喜爱的一种营养饮料。它是用鲜牛奶或脱脂牛奶为原料,经消毒灭菌后,用纯培养的乳酸菌发酵而制成的,是奶制品中营养最佳的一种。酸牛奶中的蛋白质由于受到乳酸的作用形成微细的凝乳,变得更容易消化吸收。乳酸菌在人体肠道中还能合成人体必需的维生素B1、维生素C、维生素E和叶酸等。  酸牛奶虽是一种有助于消化的健康饮料,但不可随意用酸牛奶喂养婴幼儿,因为酸牛奶中含钙量少,对于生长发育需要大量钙元素的婴幼儿是不利的。酸牛奶中的乳酸菌生成的抗生素,虽能抑制和消灭很多肠道病原菌的生长,但同时也破坏了对人体有益菌群的生长条件,还会影响正常消化功能。尤其是婴幼儿在患胃肠炎时,如果给他们喂酸牛奶,还可能会引起呕吐和坏疽性胃肠炎。

  酸牛奶不易在空腹时饮用。适宜乳酸菌生长的酸碱度在pH5.4以上,通常人胃液的pH在1~3之间,而肠液在5~7之间,因此乳酸菌在肠道中可生长繁殖,而胃液中很容易被胃酸杀死。所以空腹饮用酸牛奶,乳酸菌易被杀死,保健作用减弱。饮用酸奶的最佳时间是在饭后30分钟到2小时之间。酸牛奶不可蒸煮加热,因为活性乳酸菌对人体有益无害,具有清理肠道、增强胃肠道消化能力的作用。酸牛奶若经过加热,活性乳酸菌被杀死,也就失去了酸牛奶的营养价值。